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嵊州：機(jī)械和手工相結(jié)合 這樣的炒制方法成主流
中國軸承網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間:2011/04/15
昨日，“華發(fā)杯”嵊州市第十三屆越鄉(xiāng)龍井炒制大賽在嵊州市茶葉城舉行。60名炒茶大師匯聚一堂比拼技藝，其中有歷屆7位茶王參加比賽，這使比賽更具看點(diǎn)。記者發(fā)現(xiàn)，與往年相比，純手工炒制的選手進(jìn)一步下降，而大部分的選手采用了機(jī)械炒制和手工炒制相結(jié)合的方式來參加比賽。
機(jī)械炒制漸成主角
昨日上午9點(diǎn)半比賽正式開始。記者看到，選手們嫻熟地抓起一把青葉，均勻地撒入已經(jīng)預(yù)熱好的茶機(jī)中，不出10分鐘，茶香就開始在比賽現(xiàn)場彌漫。
記者發(fā)現(xiàn)，與剛開始幾屆大賽手工炒制的選手占多數(shù)的情況不同的是，今年純手工炒制的選手還不到總?cè)藬?shù)的一成。大部分選手采用了機(jī)械炒制搭配手工炒制的方式來參加比賽。
據(jù)選手介紹，手工炒制可以讓茶葉的香氣和味道更好，而機(jī)械炒制則可以提高效率，并且使茶葉的外形更美觀，“機(jī)械和手工結(jié)合起來，既有產(chǎn)量也有質(zhì)量，是一個(gè)很好的辦法。”
浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)作局局長毛祖法認(rèn)為，機(jī)械炒制或者機(jī)械和手工相結(jié)合的炒制方式已經(jīng)成為茶葉炒制的發(fā)展方向。炒制龍井茶的機(jī)械，已經(jīng)取得了革命性的突破，“雖然純手工炒制的茶葉和機(jī)械炒制的茶葉在香氣等方面還有一些細(xì)微的差別，但是經(jīng)過炒制高手的研究，這種差別已很小了。”
精益求精做越鄉(xiāng)龍井
雖然機(jī)械炒制的選手成了主流，但是現(xiàn)場的幾位堅(jiān)持純手工炒制的選手還是引起了記者的注意。
專程從珠海趕回來參加比賽的戴洪君，依然選擇了手工炒制。戴洪君是通源鄉(xiāng)三王堂人，年初在珠海開出了第一家龍井茶專賣店，這也是第一家落戶珠海特區(qū)的越鄉(xiāng)龍井專賣店。他告訴記者，因?yàn)樵诘觊T口進(jìn)行手工炒制表演，獲得了不少的人氣。
不管是手工炒制還是機(jī)械炒制，選手們都表示，做出精品越鄉(xiāng)龍井是永遠(yuǎn)的追求。“希望通過炒制大賽的舉辦，促進(jìn)茶農(nóng)的交流，提高炒制水平，為越鄉(xiāng)龍井的明天打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。”選手這樣說。
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